一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(21)申请号 201310281678.7

(22)申请日 2013.07.07

(73)专利权人 刘东波

地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区湖南农业

大学生命科学楼 2 楼

(72)发明人 刘东波

(51)Int.Cl.

A23L 2/04 (2006.01)

A23L 2/70 (2006.01)

(56)对比文件

CN 101606738 A,2009.12.23, 权利要求 1,

说明书第 3 页第 1 段 .

CN 102008112 A,2011.04.13, 全文 . CN 102919918 A,2013.02.13, 全文 . RU 2394458 C1,2010.07.20, 全文 .

CN 101019626 A,2007.08.22, 权利要求 1.

(45)授权公告日 2014.09.17

葡萄皮色素的工艺研究 .《食品与机械》.2010, 第

26 卷 ( 第 6 期 ), 第 141-143 页 .

审查员徐寅

(54) 发明名称

一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法

摘要

一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法，包括如下步骤 ：(1) 匀浆 ；(2) 护色 ：匀浆后立即在 80~85℃下护色 4~6min ；(3) 超声 ：

300~600W 超 声 15~30min ；(4) 微 波 ：400~1000W微波 45~60min ；(5) 压榨 ；(6) 澄清 ：2~4 层纱布过滤后 8000~10000r/min 离心 15~20min，上层清液即为刺葡萄原汁 ；(7) 灭菌、灌装 ：刺葡萄原汁

1000~1200W 微波处理 1~3min，冷却，重复 3~4 次，无菌灌装。本发明方法制备的刺葡萄原汁原花青素和白藜芦醇含量丰富，长期饮用对人体具有很好的保健作用，且不含任何添加剂，饮用安全，不会对人体产生不良影响。

权书

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一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法，其特征在于包括如下步骤 ：（1）匀浆，选择新鲜的刺葡萄为原料，清水冲洗干净，沥干，采用高速组织匀浆机在转速 10000r/min~12000 r/min 条件下破碎 5min~10min，将刺葡萄整个制成匀浆 （；2）护色，为保持刺葡萄原有的颜色，在破碎打浆后立即将匀浆在 80℃ ~85℃环境下处理 4min~6min 以破坏氧化酶的活性，并充入氮气进行保护，处理好后立即放入冰箱冷却 （；3）超声波处理，将护色后的匀浆置于 300W~600W 的超声场中处理 15min~30min （；4）微波处理，将超声处理后的匀浆置于 400W~1000W 的微波场中处理 45min~60min ；（5）压榨 ：利用压榨机压榨出果汁 ；

（6）澄清，将得到的果汁用 2~4 层纱布进行过滤 ；后采用高速离心机进行离心，离心转速为8000 r/min~10000 r/min，离心时间为 15min~20min，上层清液即为刺葡萄原汁 ；（7）灭菌、灌装，将刺葡萄原汁置于1000W~1200W 的微波场中处理1min~3min，冷却，重复3 次~4 次，灭菌后无菌灌装。

说

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一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法，尤其是涉及一种采用超声波 -- 微波辅助制备刺葡萄原汁的方法。

背景技术

[0002]刺葡萄(Vitis davidii Foex.) 又名山葡萄、千斤藤，为葡萄科葡萄属东亚种群下的一个种，其枝条上布满尖刺，因而具有天生的抗病虫害能力。长期以来，刺葡萄一直以野生状态分布于我国湖南、湖北、广西、四川等地区。传统医学认为，刺葡萄具有行气活血、消积止痛等功效，对筋骨伤痛、腹胀症积等症有较好的疗效。现代医学发现，刺葡萄中含有丰富的原花青素（OPC）和白藜芦醇（Res）。原花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素 E 的 50 倍，维生素 C 的 20 倍，具有抗氧化、抗突变、抗癌细胞等多种药理活性。白藜芦醇是一类多酚类化合物，是肿瘤、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗病毒、抑肿瘤、抗氧化、清除自由基、降血脂、保护心血管等作用，被喻为继“紫杉醇”之后的又一新的绿色抗癌物质，因此刺葡萄的保健功能十分显著。

[0003]   葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，在人们的日常生活中深受欢迎。但是由于葡萄中原花青素和白藜芦醇则主要集中在葡萄皮和葡萄籽中，因此采用葡萄果肉生产的葡萄汁中原花青素和白藜芦醇醇含量较低，葡萄所固有的抗肿瘤、抗氧化、抗病毒功效受到了极大的限制，且商业出售的葡萄汁饮品往往是由葡萄原汁加入大量糖精和水勾兑而成，不仅缺乏原汁原味、新鲜果香的感觉，且含有防腐剂、色素、葡萄香精等化学成分，长期饮用对身体健康会产生不良影响。超声波、微波辅助萃取技术作为新型的萃取技术在植物的有效成分提取中得到了广泛应用。应用超声波、微波辅助萃取技术来强化提取过程，可有效提高萃取效率，缩短萃取时间。而且，超声波、微波破碎过程是一个物理过程，萃取过程中不会破坏功能成分的结构和性质。因此利用超声波、微波辅助制备一种富含原花青素和白藜芦醇、保健功能显著且不含任何添加剂的刺葡萄原汁将极大满足人们对健康葡萄果汁饮品的需求。

发明内容

[0004] 本发明提供了一种富含白藜芦醇和原花青素的刺葡萄原汁制备方法。该方法以整个刺葡萄果实为原料，在刺葡萄原汁的生产过程中，加入超声波和微波辅助萃取技术，促进了刺葡萄皮和刺葡萄籽中 OPC 和 Res 的溶解，生产的刺葡萄原汁 OPC 和 Res 含量丰富。

[0005]该发明所得产品功能成分含量丰富，具有刺葡萄的原汁原味、口感清新，且不含任何添加剂。

[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

[0007]   其包括如下步骤 ：（1）匀浆，选择新鲜的刺葡萄为原料，清水冲洗干净，沥干。采用高速组织匀浆机在转速 10000r/min~12000 r/min 条件下破碎 5min~10min，将刺葡萄整个制成匀浆 （；2）护色，为保持刺葡萄原有的颜色，在破碎打浆后立即将匀浆在 80℃ ~85℃环

说

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境下处理 4min~6min 以破坏氧化酶的活性，并充入氮气进行保护，处理好后立即放入冰箱冷却 ；（3）超声波处理，将护色后的匀浆置于 300W~600W 的超声场中处理 15min~30min ；（4）微波处理，将超声处理后的匀浆 400W~1000W 的微波场中处理 45min~60min ；（5）压榨 ：利用压榨机压榨出果汁 ；（6）澄清，将得到的果汁用 2~4 层纱布进行过滤 ；后采用高速离心机进行离心，离心转速为 8000 r/min~10000 r/min，离心时间为 15min~20min，上层清液即为刺葡萄原汁 ；（7）灭菌、灌装，将刺葡萄原汁置于 1000W~1200W 的微波场中处理 1min~3min，冷却，重复 3 次 ~4 次。灭菌后无菌灌装。

[0008]   利用本发明方法制备的刺葡萄原汁保留了刺葡萄所特有的鲜艳色泽，具有原汁原味、果香味浓的特点。经高效液相色谱（HPLC）检测，本发明的方法制备的刺葡萄原汁原花青素和白藜芦醇含量丰富，说明该刺葡萄原汁保留了刺葡萄固有的保健成分，长期饮用对人体具有很好的保健作用，且生产过程无任何添加剂，因此饮用安全，不会对人体产生不良影响。

具体实施方式

[0009]以下结合实施例，对本发明作进一步详细说明，但这些实施例不得解释为对本发明保护范围的限制。

[0010]实施例 1

[0011]（1）选择新鲜的刺葡萄为原料，清水冲洗干净，沥干。采用高速组织匀浆机在转速

10000r/min 破碎 5min ；（2）将匀浆在 80℃环境下处理 4min，处理好后立即放入冰箱冷却 ；

（3）将护色后的匀浆置于 400W 的超声场中处理 20min （；4）将超声处理后的匀浆 600W 的微波场中处理 45min ；（5）压榨 ：利用压榨机压榨出果汁 ；（6）澄清，将得到的果汁用 4 层纱布进行过滤 ；后经 8000 r/min 离心 15min，得刺葡萄原汁 ；（7）灭菌、灌装，将刺葡萄原汁置于

1000W 的微波场中处理 1min，冷却，重复 3 次，无菌灌装。

[0012]经HPLC 检测，制备的刺葡萄原汁 OPC 含量为 46.76 mg/mL，Res 含量为 8.19 μg/

mL。经微生物检测，制备的刺葡萄原汁符合国家标准（菌落种数<100 cfu/mL，致病菌不得检出）。

[0013]实施例 2

[0014]（1）将洗净的刺葡萄 12000 r/min 破碎 5min ；（2）80℃护色 4min，冷却 ；（3）护色后置于 600W 的超声场中处理 25min ；（4）超声处理后的匀浆 800W 的微波场中处理 45min ；

（5）压榨 ；（6）将果汁用 4 层纱布过滤，8000 r/min 离心 15min，即得刺葡萄原汁 ；（7）将刺葡萄原汁置于 1000W 的微波场中处理 1min，冷却，重复 3 次，无菌灌装。

[0015]经HPLC 检测，制备的刺葡萄原汁 OPC 含量为 49.64 mg/mL，Res 含量为 9.37 μg/

mL。经微生物检测，制备的刺葡萄原汁符合国家标准。

[0016]实施例 3

[0017]（1）将洗净的刺葡萄 10000 r/min 破碎 5min （；2）85℃护色 4min，冷却 ；（3）护色后置于 400W 的超声场中处理 15min ；（4）超声处理后的匀浆于 1000W 的微波场中处理 45min ；

（5）压榨 ；（6）将果汁用 4 层纱布过滤，10000 r/min 离心 15min，即得刺葡萄原汁 ；（7）将刺葡萄原汁置于 1000W 的微波场中处理 1min，冷却，重复 3 次，无菌灌装。

[0018]经HPLC 检测，制备的刺葡萄原汁 OPC 含量为 46.28 mg/mL，Res 含量为 9.66 μg/

说

mL。经微生物检测，制备的刺葡萄原汁符合国家标准。

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